准备材料
- 牛腱子肉 500克
- 大葱 1根
- 生姜 适量
- 蒜瓣 3-4个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 花椒油 适量
- 香油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量
- 青椒 1个
- 花生米 适量（可选）
制作步骤
步骤一：准备牛肉
- 清洗牛肉：将牛腱子肉用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
- 焯水：将牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入大葱、生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约1小时，煮至牛肉熟透但仍有嚼劲。
步骤二：准备调料
- 切配料：将大葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、青椒洗净切末备用。
- 炒制花椒油：锅中加入适量油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃，留下花椒油备用。
步骤三：制作凉拌牛肉
- 切片：将煮好的牛肉捞出，稍微冷却后切片。
- 拌调料：在牛肉片中加入酱油、醋、花椒油、香油、糖、盐、鸡精或味精，搅拌均匀。
- 加入配料：将切好的大葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、青椒末加入牛肉中，拌匀即可。
- 撒上花生米：如果喜欢，可以撒上炒香的花生米增加口感。
步骤四：装盘上桌
- 装盘：将拌匀的凉拌牛肉装盘，美观大方。
- 上桌：待牛肉冷却后即可上桌享用。
小贴士
- 牛腱子肉煮的时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。
- 调料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的用量。
- 炒制花椒油时，注意火候，避免花椒烧糊。
通过以上步骤，一道色香味俱全的四川家常凉拌牛肉就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是一道非常适合夏日家庭餐桌的美味佳肴。