准备工作
在开始制作家常凉拌牛蹄筋之前，我们需要准备以下材料和工具：
- 牛蹄筋：500克
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 食用油：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 芝麻：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量（根据个人口味）
- 花椒：适量
- 热水：适量
- 凉拌碗：1个
制作步骤
第一步：准备牛蹄筋
- 将牛蹄筋用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
- 将牛蹄筋放入锅中，加入足量的清水。
- 放入几片生姜和适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 转小火炖煮约1小时，直至牛蹄筋软烂。
第二步：炖煮牛蹄筋
- 将炖煮好的牛蹄筋捞出，放入冷水中浸泡，使其更加劲道。
- 浸泡约30分钟后，取出牛蹄筋，用剪刀剪成小段。
第三步：准备调味料
- 将蒜切成蒜末，生姜切成姜丝，大葱切成葱段。
- 辣椒切成小段，花椒备用。
- 准备一个小碗，加入适量的醋、生抽、老抽、盐和糖，搅拌均匀。
第四步：炒制调料
- 热锅凉油，油温五成热时，放入花椒和辣椒炒香。
- 加入蒜末和姜丝炒香。
- 倒入之前调好的调味料，小火煮开。
第五步：凉拌牛蹄筋
- 将炖煮好的牛蹄筋段放入凉拌碗中。
- 将炒好的调味料均匀地浇在牛蹄筋上。
- 拌匀，使牛蹄筋充分吸收调味料。
- 根据个人口味，可以撒上适量的芝麻增香。
第六步：装盘上桌
- 将拌好的牛蹄筋装盘，撒上葱花点缀。
- 家常凉拌牛蹄筋即可上桌享用。
小贴士
- 牛蹄筋在炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量。
- 拌好的牛蹄筋要尽快食用，以免变质。
- 如果喜欢辣味，可以适当增加辣椒的用量。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松学会制作家常凉拌牛蹄筋。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。