食材准备：
- 皮蛋 2个
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
- 香菜 适量
- 酱油 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 辣椒油 1茶匙（可选）
- 盐 适量
- 花椒粉 适量（可选）
制作步骤：
皮蛋处理：
- 将皮蛋从冰箱中取出，用冷水冲洗干净。
- 用刀将皮蛋从中间切开，然后切成小块，放入碗中备用。
蒜泥和葱碎：
- 将大蒜去皮，切成蒜泥。
- 将小葱洗净，切成葱花。
香菜准备：
- 将香菜洗净，切成小段。
调料准备：
- 在一个小碗中，加入酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油（如果喜欢辣味的话）、盐和花椒粉，搅拌均匀，制成调味汁。
凉拌皮蛋：
- 将切好的皮蛋块放入一个大碗中。
- 将调好的调味汁均匀地浇在皮蛋上。
- 撒上蒜泥、葱花和香菜段。
- 拌匀，让皮蛋充分吸收调味汁。
装盘：
- 将拌好的凉拌皮蛋装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 皮蛋在切开前可以用热水浸泡几分钟，这样更容易切。
- 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适量增加辣椒油的量。
- 凉拌皮蛋最好现做现吃，保持其爽滑的口感。
通过以上步骤，你就可以轻松学会制作家常美味的凉拌皮蛋了。这道菜简单易做，营养丰富，非常适合家庭聚餐或者作为下酒菜。快动手试试吧，保证让你一试难忘！