准备工作
工具和材料
- 鸡蛋 4个（最好使用中等大小的新鲜鸡蛋）
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 100克
- 牛奶 40毫升
- 植物油 40毫升
- 柠檬汁或白醋几滴（用于去腥）
- 烤箱：预热至170°C
工具
- 打蛋盆
- 电子秤
- 电动打蛋器
- 筛子
- 量杯
- 蛋糕模具（最好是直径18厘米的圆模）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
- 将鸡蛋打入打蛋盆中，用蛋抽轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白初步分离。
- 使用漏网将蛋黄和蛋白分离，确保蛋黄不沾到蛋白中。
步骤二：打发蛋白
- 将蛋白放入干净的打蛋盆中，加入几滴柠檬汁或白醋。
- 打发蛋白至干性发泡，即蛋白呈现细腻的奶油状，提起打蛋器时蛋白能拉出直立的尖角。
步骤三：混合蛋黄糊
- 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器打发至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到无干粉。
- 加入牛奶和植物油，继续翻拌均匀。
步骤四：合并蛋黄糊和蛋白
- 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
- 将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，继续轻轻翻拌，注意不要过度搅拌。
步骤五：倒入模具
- 将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
- 用牙签在蛋糕糊表面轻轻划过“之”字，以去除大气泡。
步骤六：烘烤
- 将蛋糕模具放入预热的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
- 烤至蛋糕表面金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出时无粘附物即可。
步骤七：脱模和冷却
- 烤好的蛋糕取出，倒扣在架子上，待蛋糕完全冷却后脱模。
- 冷却后，蛋糕可以切片或装饰食用。
小贴士
- 使用新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白分离效果更好。
- 打发蛋白时，避免蛋白中混入油和糖。
- 翻拌蛋黄糊和蛋白时，动作要轻柔，以免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况调整，不要过度烘烤。
- 蛋糕冷却后再脱模，以免蛋糕塌陷。
通过以上步骤，即使是蛋糕制作新手，也能轻松在家制作出美味的戚风蛋糕。祝您成功！