准备材料
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 60克
- 低筋面粉 90克
- 牛奶 30毫升
- 植物油 30毫升
- 柠檬汁 5滴（可选）
制作步骤
步骤一：分离蛋黄和蛋白
- 将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌，使蛋黄和蛋白分离。
- 蛋白放入无水无油的干净碗中，蛋黄留在另一个碗中。
步骤二：打发蛋白
- 将蛋白用打蛋器打发至起泡。
- 加入三分之一的细砂糖，继续打发。
- 再加入三分之一的细砂糖，继续打发。
- 最后加入剩下的细砂糖，继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，提起打蛋器时蛋白能形成小尖角。
步骤三：混合蛋黄糊
- 将蛋黄中加入牛奶和植物油，用打蛋器搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉。
步骤四：混合蛋黄糊和蛋白
- 将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。
- 将混合好的蛋糕糊倒入模具中。
步骤五：烘烤蛋糕
- 预热烤箱至170°C。
- 将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
- 烤至蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘附蛋糕糊即可。
步骤六：冷却蛋糕
- 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在架子上，冷却至室温。
- 待蛋糕完全冷却后，脱模，即可享用。
小贴士
- 打发蛋白时，容器必须无水无油，否则会影响蛋白的打发。
- 打发蛋白时，加入糖分要分次加入，每次加入后都要打发至糖完全溶解。
- 翻拌蛋黄糊时，要轻轻翻拌，以免消泡。
- 烘烤时间根据烤箱实际情况调整，不要超过实际所需时间，以免蛋糕烤焦。
总结
戚风蛋糕是一种简单易学的蛋糕，只需准备好材料，按照步骤操作，就能轻松做出美味的蛋糕。减配版的戚风蛋糕，口感依然细腻，是家庭烘焙的不错选择。快来试试吧！