莲菜腐竹烩菜是一道色香味俱佳的家常菜，它结合了莲菜的清香、腐竹的弹牙和多种蔬菜的鲜美，不仅口感丰富，而且营养丰富。下面，就让我来为大家详细介绍一下这道菜的制作过程。
准备材料
- 莲菜：500克
- 腐竹：100克
- 青红椒：各1个
- 胡萝卜：1根
- 葱：1根
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 准备食材
- 莲菜洗净，切成薄片。
- 腐竹提前用温水泡发，切成段。
- 青红椒洗净，去籽切片。
- 胡萝卜洗净，切成薄片。
- 葱切段，姜蒜切片。
2. 炒制蔬菜
- 热锅凉油，油温5成热时，放入姜蒜炒香。
- 加入莲菜片，快速翻炒至变色。
- 加入青红椒片和胡萝卜片，继续翻炒至蔬菜断生。
3. 加入腐竹
- 将泡发好的腐竹段放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽调味。
4. 烹饪
- 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟。
- 水淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡，煮至汤汁浓稠。
5. 出锅
- 最后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 莲菜切片时，可以斜切，这样炒出来的莲菜更加美观。
- 腐竹泡发时，可以用温水，这样泡发的时间更短，口感更好。
- 炒蔬菜时，火候要大，动作要快，以免蔬菜炒老了。
- 勾芡时，水淀粉要慢慢倒入，以免出现颗粒。
莲菜腐竹烩菜是一道简单易学的家常菜，既美味又营养。快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的莲菜腐竹烩菜！