前言
在我国的美食文化中，鱼片是一道常见的菜肴，尤其在南方地区，鱼类的鲜美与辣椒的醇厚相结合，更能激发出一种独特的风味。今天，就让我们一起来学习一位老爷爷的秘制辣味鱼片，让家常美食变得更加美味。
准备材料
- 新鲜鱼片：500克
- 干辣椒：30克
- 蒜末：20克
- 姜末：10克
- 食用油：适量
- 生抽：2大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 醋：1小勺
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
制作步骤
步骤一：准备鱼片
- 将新鲜鱼片洗净，去除鱼骨和鱼皮。
- 将鱼片切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤二：准备调料
- 干辣椒剪成段，去籽备用。
- 将生抽、老抽、白糖、醋、鸡精混合成调料汁。
步骤三：炒制鱼片
- 热锅凉油，油温5成热时，放入腌制好的鱼片，中火煎至两面金黄。
- 将煎好的鱼片捞出，备用。
步骤四：炒制辣椒
- 锅中留底油，放入干辣椒、蒜末、姜末，小火煸炒至辣椒出香味。
- 倒入煎好的鱼片，快速翻炒均匀。
- 倒入调料汁，翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的香味。
步骤五：出锅装盘
- 调入适量盐，翻炒均匀。
- 出锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士
- 鱼片要选用新鲜的，这样炒出来的鱼片才会鲜美可口。
- 腌制鱼片时，料酒和盐的比例要适中，以免鱼片过于腥味。
- 炒鱼片时，火候要适中，以免鱼片煎糊或炒老。
- 调料汁可以根据个人口味进行调整。
总结
老爷爷的秘制辣味鱼片，口感鲜嫩，辣而不燥，是一道非常适合家常的美食。通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，赶快动手尝试一下吧！在享受美味的同时，也传承了我国的美食文化。