蓝田烩菜素鸡，一道源自陕西蓝田的家常美食，以其独特的风味和简单的做法，深受人们喜爱。今天，就让我来为你揭秘这道美味的制作过程，让你轻松在家就能做出色香味俱全的素鸡佳肴。
选材与准备
素鸡的选择
素鸡，顾名思义，是由大豆蛋白等植物蛋白制成的食品，外观和口感与鸡肉相似。在购买时，选择质地紧实、色泽均匀的素鸡，这样烹饪出来的菜肴口感更佳。
配料
- 素鸡：1块（约500克）
- 胡萝卜：1根
- 白菜：适量
- 青椒：1个
- 香菇：5朵
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 素鸡的处理
将素鸡切成薄片，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. 蔬菜的处理
胡萝卜、白菜、青椒、香菇分别切成片或丝，葱、姜、蒜切末。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香。
4. 炒蔬菜
将胡萝卜、青椒、香菇放入锅中翻炒，炒至断生。
5. 加入素鸡
将焯好水的素鸡放入锅中，翻炒均匀。
6. 调味
加入酱油、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀，让素鸡充分吸收调料的味道。
7. 加水炖煮
加入适量温水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
8. 加入白菜
将白菜放入锅中，翻炒均匀，继续炖煮5分钟。
9. 出锅
待汤汁浓稠，蔬菜熟透后，即可出锅装盘。
美食小贴士
- 素鸡焯水可以去除豆腥味，使菜肴更加美味。
- 烹饪过程中，注意火候，避免烧糊。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
蓝田烩菜素鸡，一道简单又美味的家常菜，让你在忙碌的生活中，也能享受到美食的乐趣。快来试试吧！