雪花酥，作为一种口感香脆、甜而不腻的零食，近年来在国内外都非常受欢迎。它的制作看似简单，但要达到最佳口感和风味，却需要精确的比例和技巧。本文将详细介绍雪花酥的制作方法，包括比例配比、制作步骤和注意事项。
一、雪花酥材料及比例
制作雪花酥的主要材料包括：
- 黄油：80克
- 糖粉：80克
- 全脂奶粉：60克
- 鸡蛋：1个
- 高筋面粉：60克
- 坚果碎：适量
- 淀粉：20克
以上材料比例可以根据个人口味和喜好进行调整，但基本比例需保持稳定。
二、制作步骤
1. 黄油软化
将黄油放入碗中，隔水加热至软化，但不可沸腾。软化的黄油更容易与其他材料混合均匀。
2. 分离蛋黄蛋白
将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。蛋黄用于制作雪花酥的主体，而蛋白可用于制作蛋白霜。
3. 混合材料
将软化后的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅拌均匀。接着，加入蛋黄和全脂奶粉，继续搅拌均匀。
4. 添加高筋面粉和淀粉
将高筋面粉和淀粉混合后，筛入碗中，用刮刀翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5. 静置
将混合好的面团放在冰箱中静置1小时，让面团充分松弛，有利于后续操作。
6. 擀压
将松弛好的面团取出，放在案板上，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。
7. 切块
将擀好的面片切成不规则的小块，放入烤盘中。
8. 预热烤箱
将烤箱预热至170°C。
9. 烘焙
将切好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。
10. 凝固
将烘烤好的雪花酥取出，待其完全冷却后，再撒上一层坚果碎。
三、注意事项
- 黄油软化程度不宜过高，否则不易与其他材料混合均匀。
- 蛋黄和全脂奶粉需搅拌均匀，以保证雪花酥的口感。
- 高筋面粉和淀粉混合后，不宜过度搅拌，以免面团起筋。
- 烤箱预热温度和时间根据实际情况进行调整，以避免烘焙不均匀。
- 烤制过程中，注意观察雪花酥的变化，以免烤糊。
通过以上步骤，您就可以轻松学会制作香脆的雪花酥了。希望本文能为您提供帮助，祝您制作成功！