扁豆，又称眉豆、饭豆等，是一种营养价值极高的豆类食物。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，被誉为“营养之王”。本文将为您揭秘扁豆的营养价值，并指导您如何挑选和烹饪扁豆，让健康生活加分。
扁豆的营养价值
蛋白质
扁豆中含有丰富的植物蛋白，对于素食者来说，是补充蛋白质的重要来源。每100克扁豆中含有约21克蛋白质，接近鸡蛋和牛奶的蛋白质含量。
纤维
扁豆的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低胆固醇，减少心血管疾病的风险。
矿物质
扁豆中含有多种矿物质，如铁、钙、镁、钾等。其中，铁质有助于预防贫血，钙质有助于骨骼健康，镁质有助于调节心脏和神经系统的功能。
维生素
扁豆中含有多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2等。这些维生素有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
如何挑选扁豆
观察外观
选择扁豆时，应挑选豆粒饱满、颜色均匀、无虫蛀、无霉变的扁豆。新鲜扁豆的豆粒呈绿色，有光泽。
摸手感
用手轻轻按压扁豆，如果豆粒较硬，说明扁豆较新鲜。如果豆粒较软，可能已经不新鲜。
闻气味
新鲜扁豆有淡淡的豆香味，如有异味，可能已变质。
扁豆的烹饪方法
清炒扁豆
- 将扁豆洗净，切成段。
- 热锅凉油，放入蒜末爆香。
- 加入扁豆，翻炒至变色。
- 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
扁豆炖肉
- 将扁豆洗净，切成段。
- 将猪肉切成块，焯水去血沫。
- 锅中加入适量的水，放入猪肉和扁豆，大火烧开后转小火炖煮。
- 加入适量的盐、鸡精、姜片、葱段调味，炖至肉熟烂即可。
扁豆炒肉丝
- 将扁豆洗净，切成丝。
- 将猪肉切成丝，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
- 热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色。
- 加入扁豆，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
总结
扁豆是一种营养丰富、美味可口的豆类食物。通过挑选新鲜扁豆和掌握烹饪技巧，我们可以让扁豆成为健康生活的好帮手。让我们一起享受扁豆带来的美味与健康吧！