扁豆炒肉片是一道色香味俱全的家常菜，不仅制作简单，而且营养均衡，适合忙碌的上班族和追求健康饮食的家庭。以下是一份详细的制作指南，让你轻松学会这道美味的佳肴。
准备食材
- 猪里脊肉 200克
- 扁豆 150克
- 大蒜 2瓣
- 生姜 1小块
- 青红椒各1个（可选，用于增加色彩和口感）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙（可选，用于上色）
- 料酒 1茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 清水 少许
制作步骤
肉片的准备：
- 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。
- 加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
扁豆的处理：
- 将扁豆去筋洗净，切成约2厘米长的段。
- 大蒜和生姜切成末备用。
- 如果使用青红椒，也切成与扁豆相似长度的段。
炒肉片：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片。
- 快速翻炒至肉片变色，肉片边缘微微卷起，捞出备用。
炒扁豆：
- 锅中留底油，下入蒜末和生姜末，小火炒香。
- 加入切好的扁豆段，快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入少许盐调味。
完成炒制：
- 当扁豆炒至颜色变深且稍微软塌时，加入之前炒好的肉片。
- 快速翻炒均匀，让肉片和扁豆充分混合。
- 如果喜欢，可以加入少许老抽调色。
出锅装盘：
- 出锅前，可以加入少许清水，快速翻炒均匀，使肉片和扁豆更加入味。
- 最后撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。
小贴士
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒肉片时火候要大，动作要快，以保持肉片的口感。
- 扁豆不宜炒得过熟，以免失去口感和营养。
通过以上步骤，你就可以轻松制作出一道色香味俱全的扁豆炒肉片。快去试试吧，相信这道菜一定会成为你餐桌上的常客！