选材与准备
红扁豆，作为家常菜中的常客，含有丰富的膳食纤维、蛋白质和微量元素，既营养又健康。挑选红扁豆时，应选择颗粒饱满、颜色鲜艳的。以下是为您准备的食材清单和准备工作：
食材清单
- 红扁豆：200克
- 猪肉：150克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
准备工作
- 红扁豆：提前用清水浸泡2-3小时，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 猪肉：切成薄片，加入少量盐、生抽、老抽腌制10分钟。
- 葱、姜、蒜：分别切成末。
- 青红椒：去籽切片。
- 干辣椒：剪成小段。
炒制过程
第一步：炒豆角
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 加入红扁豆，快速翻炒，炒至豆角表面微黄，水分蒸发。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒出香味。
- 加入适量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加入干辣椒，翻炒至豆角熟透。
第二步：炒肉片
- 另起锅，加入少量食用油，加热至五成热。
- 加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至肉片变色。
- 加入炒好的红扁豆，翻炒均匀。
- 加入青红椒片，快速翻炒至青红椒断生。
- 加入适量糖、鸡精，翻炒均匀，出锅。
小贴士
- 红扁豆浸泡时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒肉片时，火候不宜过大，以免肉片炒老。
- 干辣椒的用量根据个人口味调整。
- 青红椒可替换为其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。
结语
家常小炒红扁豆是一道简单易学、营养丰富的家常菜。通过以上步骤，您可以轻松掌握这道菜的制作方法。希望您能尝试这道美味佳肴，享受美食带来的快乐！