湘菜，作为我国八大菜系之一，以其鲜、香、辣、酸、甜、麻、软、嫩著称。今天，就让我们来学习一道经典的湘菜——扁豆炒肉丝，这道菜色香味俱佳，既美味又健康，是家常餐桌上的佳肴。
扁豆炒肉丝的食材准备
首先，我们需要准备以下食材：
- 扁豆：200克
- 猪里脊肉：150克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 淀粉：适量
扁豆炒肉丝的制作步骤
步骤一：准备食材
- 将扁豆洗净，切成细丝；猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 青红椒洗净，切成丝；姜蒜切末备用。
步骤二：炒肉丝
- 热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
步骤三：炒扁豆
- 将扁豆丝下入锅中，翻炒至扁豆丝变软。
- 加入青红椒丝，继续翻炒。
步骤四：调味
- 加入适量的酱油、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
- 将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
步骤五：出锅装盘
- 炒至食材熟透，出锅装盘即可。
扁豆炒肉丝的营养价值
扁豆炒肉丝这道菜，营养丰富，具有以下功效：
- 扁豆：富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾、利湿、解毒的功效。
- 猪里脊肉：富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补中益气、滋阴润燥的功效。
- 青红椒：富含维生素C、维生素E和胡萝卜素，具有抗氧化、提高免疫力、保护眼睛的功效。
小贴士
- 扁豆丝不宜炒得太久，以免口感变差。
- 肉丝腌制时，淀粉可以增加肉丝的嫩滑口感。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的用量。
学会这道扁豆炒肉丝，让您在家也能享受到地道的湘菜美味。快来动手尝试一下吧！