一、食材准备
要制作一道色香味俱全的平菇肉末湘菜，首先需要准备以下食材：
- 平菇 200克
- 猪肉末 150克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 豆瓣酱 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
二、制作步骤
平菇处理：将平菇洗净，撕成小块，放入开水中焯水，去除杂质和苦味，捞出后沥干水分。
肉末腌制：将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、盐、水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
调味料准备：将生姜、大蒜切成末，青红椒切成小块，豆瓣酱剁碎备用。
炒肉末：锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉末，炒至变色，加入姜末、蒜末和豆瓣酱，翻炒均匀。
加入平菇：将焯好水的平菇放入锅中，翻炒均匀，让平菇充分吸收肉末和调料的味道。
调味：根据个人口味，加入适量的酱油、醋、糖和鸡精，继续翻炒均匀。
收汁：加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁收浓。
出锅：将炒好的平菇肉末盛出，撒上青红椒块，即可享用。
三、制作技巧
- 平菇焯水：焯水可以去除平菇的苦味和杂质，使口感更佳。
- 肉末腌制：腌制可以使肉末更加入味，口感更加嫩滑。
- 调味：根据个人口味调整酱油、醋、糖的比例，可以制作出口感不同的平菇肉末湘菜。
- 快速翻炒：在炒制过程中，要快速翻炒，防止食材粘锅，保持食材的鲜嫩。
四、营养分析
平菇肉末湘菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有提高免疫力、增强体质、促进消化等功效。这道菜色香味俱全，营养丰富，适合家庭日常食用。
五、注意事项
- 食材选择：选择新鲜、优质的食材，才能做出美味的菜肴。
- 烹饪火候：炒制过程中，火候要适中，避免食材烧焦。
- 食品安全：在烹饪过程中，注意食材的卫生和安全。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道色香味俱全的平菇肉末湘菜。希望这份家常湘菜秘籍能够帮助到您，让您的餐桌更加丰富多彩。