莲菜，又称莲藕，是一种常见的蔬菜，其脆嫩多汁，口感清爽，是凉拌菜中的佳品。今天，就让我来为大家揭秘家常凉拌莲菜的做法，学会这3招，让你的凉拌莲菜辣味十足，清爽开胃！
1. 选材与处理
1.1 选材
首先，我们要选择新鲜的莲藕。新鲜的莲藕表面光滑，颜色呈白色或淡黄色，藕节紧密，无异味。
1.2 处理
- 将莲藕洗净，去皮。
- 去皮时，可以用刀背轻轻拍打莲藕，使其更容易去皮。
- 去皮后的莲藕切成薄片，放入盐水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 调味料准备
2.1 调味料
- 醋：选用香醋或陈醋，增加酸味。
- 辣椒油：选用辣椒油的辣度适中，避免过于辣。
- 生抽：增加鲜味。
- 蒜末：增加香味。
- 盐：适量。
- 糖：适量，用于平衡酸味。
2.2 调制
- 将醋、生抽、盐、糖按比例混合，搅拌均匀。
- 将辣椒油和蒜末加入调料中，搅拌均匀。
3. 凉拌莲菜制作
3.1 烹饪
- 将浸泡好的莲藕片捞出，沥干水分。
- 将沥干水分的莲藕片放入碗中，加入调好的调味料。
- 拌匀，让莲藕片充分吸收调味料。
3.2 成品
- 将拌好的莲藕片装盘，即可食用。
- 如需冷藏，可放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。
4. 小贴士
- 莲藕去皮时，可以用刀背轻轻拍打，使其更容易去皮。
- 莲藕切片后，放入盐水中浸泡，可以防止氧化变黑。
- 调味料中的醋、生抽、盐、糖的比例可以根据个人口味进行调整。
- 辣椒油的辣度要适中，避免过于辣。
学会这3招，你也能轻松制作出辣味十足、清爽开胃的凉拌莲菜！快来试试吧！