家常扁豆烧鸭子是一道集川菜麻辣与家常温馨于一体的美味佳肴。它不仅色香味俱佳，而且制作过程简单，非常适合家庭聚会或是朋友聚餐时端上桌。下面，就让我这个烹饪专家来为大家揭秘这道菜的川味秘籍，让你轻松学会这道聚会必备的佳肴。
选材与准备
1. 主料
- 扁豆：500克
- 鸭子：1只（约1500克）
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青蒜：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 将鸭子宰杀后清洗干净，切成块状。
- 扁豆去筋洗净，切成段。
- 生姜、大蒜切片，青蒜切段。
烹饪步骤
步骤一：鸭肉焯水
- 锅中加水，放入鸭子块，加入适量料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫。
- 焯水约5分钟，捞出鸭子块，用冷水冲洗干净，沥干水分。
步骤二：炒制
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。
- 加入生姜片、大蒜片炒香。
- 放入鸭肉块，翻炒均匀，加入酱油上色。
步骤三：炖煮
- 加入适量的清水，水量没过鸭肉块。
- 大火烧开后转小火炖煮约30分钟，期间可根据个人口味调整火候和调味。
步骤四：扁豆入锅
- 待鸭肉炖至七成熟时，加入扁豆段。
- 继续炖煮约20分钟，直到扁豆熟透。
步骤五：调味与收汁
- 加入适量的白糖，根据个人口味调整。
- 待扁豆炖熟后，开大火收汁。
- 最后撒上青蒜段提香。
成品特点
家常扁豆烧鸭子的成品色泽红亮，鸭肉鲜嫩，扁豆软糯，汤汁浓郁。麻辣鲜香，回味无穷，是聚会时的绝佳菜品。
小贴士
- 鸭子焯水时，加入料酒和姜片可以去除腥味。
- 炖煮过程中，注意调整火候，以免烧糊。
- 扁豆不宜炖煮时间过长，以免变得过于软烂。
学会了这道家常扁豆烧鸭子的川味秘籍，相信你在家中的聚会中一定能成为烹饪高手，让家人和朋友大饱口福。快动手试试吧！