在我国的厨房里，扁豆角烩肉是一道简单却美味的家常菜。它不仅色泽诱人，而且营养均衡，适合各个年龄段的人食用。接下来，我就来给大家详细介绍一下这道菜的做法。
扁豆角的挑选与处理
首先，我们要准备好新鲜的扁豆角。挑选时，应选择颜色鲜绿、饱满且无虫蛀的扁豆角。回家后，将扁豆角清洗干净，切成小段，去掉两端的老筋，这样既美观又容易熟透。
扁豆角挑选标准：
- 颜色鲜绿
- 饱满无裂口
- 无虫蛀
处理步骤：
1. 清洗扁豆角，去除泥沙。
2. 去掉两端的老筋。
3. 切成约2厘米长的小段。
烹饪所需材料
- 扁豆角 500克
- 猪肉 200克
- 姜几片
- 大蒜 3瓣
- 葱 2根
- 青椒 1个（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 鸡精 1茶匙（可选）
烹饪步骤
准备材料：将猪肉切成薄片，姜切片，大蒜拍碎，葱切段，青椒切丝。
腌制肉片：将肉片加入生抽、料酒、盐、少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
煸炒肉片：热锅倒油，油热后下入肉片，快速翻炒至变色，出锅备用。
炒扁豆角：锅中留少许油，加入姜、蒜炒香，然后放入切好的扁豆角。
翻炒至断生：加入适量水，大火煮开后，转小火炖煮，期间翻炒几次，使扁豆角均匀受热。
加入肉片：待扁豆角煮至断生后，将煸炒好的肉片重新加入锅中。
调味：加入酱油、盐、鸡精（可选），根据个人口味调整。
收汁出锅：翻炒均匀，待扁豆角完全熟透，汤汁收紧，即可出锅。
小贴士
- 扁豆角不易熟，所以在炒制过程中要注意火候，以免炒糊。
- 肉片可以用猪肉片或者牛肉片，根据个人喜好选择。
- 调味料可以根据个人口味调整，如加入豆瓣酱、辣椒等，增加风味。
家常扁豆角烩肉是一道简单易学、营养丰富的菜肴。希望这个详细的制作步骤能够帮助你在家轻松做出一道美味的扁豆角烩肉！