亲爱的烘焙爱好者们，你是否曾在品尝海底捞的双皮奶时，感叹其滑嫩口感与浓郁奶香？今天，就让我来为大家揭开这份独家秘方，让你在家也能轻松制作出与餐厅媲美的双皮奶！
原料准备
在开始制作之前，我们需要准备以下原料：
- 全脂牛奶：500ml
- 糖：80g（可根据个人口味适量增减）
- 鸡蛋白：4个（新鲜鸡蛋，最好选择土鸡蛋）
制作步骤
1. 鸡蛋分离
首先，将鸡蛋敲入碗中，分离出蛋黄和蛋白。蛋黄用于其他料理，蛋白则留作制作双皮奶。
2. 蛋白打发
将分离出的蛋白放入无油无水的碗中，用电动打蛋器高速打发至蛋白霜状。打发过程中要分次加入少量的糖，以便更好地打发。
3. 牛奶加热
将牛奶倒入锅中，加入剩余的糖，用中火加热至糖完全溶解。加热过程中要不断搅拌，以防牛奶糊底。
4. 混合蛋黄与牛奶
将打发的蛋白霜倒入一个容器中，加入之前加热至微温的牛奶，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意，在这个过程中要尽量减少蛋白霜的空气，以免影响最终的口感。
5. 冷却与冷藏
将混合好的牛奶蛋白液过筛，倒入准备好的碗中。放入冰箱冷藏至少4小时，让牛奶蛋白凝固成双皮奶。
6. 撒上糖粉装饰
当双皮奶完全凝固后，用叉子在表面轻轻划出花纹，撒上少许糖粉作为装饰。
小贴士
- 制作双皮奶时，一定要选择新鲜鸡蛋，这样打发的蛋白霜才会更加细腻。
- 牛奶加热时，火不宜过大，以免造成底部焦糊。
- 蛋白打发时，加入糖的比例要适中，过多会使双皮奶口感过甜。
- 冷藏时间可以根据个人口味调整，冷藏时间越长，口感越凝固。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的海底捞双皮奶啦！快动手尝试一下吧，相信你一定会成功的！