准备材料
- 五花肉 300克
- 腐竹 适量
- 蒜瓣 2瓣
- 生姜 1小块
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 水适量
- 食用油 适量
步骤详解
1. 准备食材
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，切成小块。
- 腐竹提前用水泡发，泡软后切成段。
- 蒜瓣和生姜切成片。
2. 煮五花肉
- 烧一锅水，放入五花肉块，加入几片生姜，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮至五花肉变色，捞出备用。
3. 炒糖色
- 热锅冷油，放入五花肉块，小火慢慢煎至表面微焦。
- 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入蒜瓣和姜片，炒香。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒均匀。
- 加入八角和香叶，继续翻炒均匀。
5. 加入腐竹
- 放入泡软的腐竹段，翻炒均匀。
- 加入适量热水，没过五花肉和腐竹即可。
6. 炖煮
- 大火烧开，转小火炖煮30分钟，期间可以适当翻动，让腐竹充分吸收汤汁。
7. 出锅
- 炖煮至五花肉软烂，腐竹吸收了汤汁变得入味。
- 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整。
成品展示
小贴士
- 煮五花肉时，加入生姜可以去腥增香。
- 炒糖色时，火不宜太大，以免糖色炒糊。
- 腐竹要提前泡发，否则容易炖煮不透。
- 炖煮过程中可以适当翻动，让腐竹和五花肉均匀受热。
现在，你可以按照这些步骤尝试一下腐竹烧肉的制作，相信你也能做出一道美味的佳肴！