遵义，这座位于中国贵州省东北部的红色城市，不仅承载着丰富的革命历史，还拥有独特的地域文化和美食。在这场遵义之旅中，我们将跟随舌尖，一探这座城市的独特风味，特别是那些令人垂涎的豌豆美食。
豌豆美食的起源与传承
遵义的豌豆美食有着悠久的历史，早在明清时期，这里的豌豆种植就已十分盛行。豌豆不仅在当地人的餐桌上占据重要地位，还成为了许多传统美食的原料。随着时间的推移，豌豆美食逐渐形成了独特的风味和制作工艺。
遵义豌豆粉——粉香四溢，回味无穷
遵义豌豆粉是当地最具代表性的美食之一。它选用优质豌豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、冷却、凝固等工序制作而成。遵义豌豆粉口感细腻、滑嫩，具有独特的豆香味。搭配辣椒油、醋、酱油、花椒油等调料，风味更加鲜美。
制作过程
- 浸泡豌豆：将豌豆浸泡在清水中，一般需浸泡6-8小时，使豌豆充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的豌豆放入磨浆机中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。
- 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止豆浆糊底。
- 冷却：将煮好的豆浆倒入盆中，让其自然冷却至室温。
- 凝固：将冷却后的豆浆倒入模具中，放入冰箱冷藏，使其凝固成块状。
- 切片：将凝固好的豌豆粉取出，切成薄片。
- 调味：将豌豆粉片放入碗中，加入辣椒油、醋、酱油、花椒油等调料，拌匀即可食用。
遵义豌豆面——筋道爽滑，营养美味
遵义豌豆面是另一种极具特色的豌豆美食。它选用优质豌豆粉和面粉为原料，经过揉面、醒面、擀面、切面等工序制作而成。遵义豌豆面口感筋道爽滑，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，具有很高的营养价值。
制作过程
- 揉面：将豌豆粉和面粉按照一定比例混合，加入适量的清水，揉成光滑的面团。
- 醒面：将揉好的面团盖上湿布，醒发30分钟。
- 擀面：将醒发好的面团擀成薄片，切成细条。
- 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
- 调味：将煮好的面条放入碗中，加入辣椒油、醋、酱油、花椒油等调料，拌匀即可食用。
遵义豌豆炒肉——色香味俱佳，营养丰富
遵义豌豆炒肉是一道色香味俱佳的豌豆美食。它选用新鲜的豌豆和猪肉为原料，经过炒制而成。这道菜口感鲜嫩，营养丰富，是一道极具地方特色的菜肴。
制作过程
- 准备食材：将豌豆洗净，猪肉切成薄片，葱姜蒜切末。
- 炒肉：锅中倒入适量的油，放入肉片翻炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
- 炒豌豆：将豌豆放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽调味。
- 出锅：翻炒均匀后，出锅装盘即可。
总结
遵义的豌豆美食种类繁多，风味独特。在这场遵义之旅中，我们不仅领略了这座红色城市的革命历史，还品尝了令人垂涎的豌豆美食。让我们跟随舌尖，继续探索这座城市的更多美食吧！