食材准备：
- 鸡蛋 4个
- 紫薯 1个
- 低筋面粉 适量
- 糖 适量
- 盐 少许
- 植物油 适量
制作步骤：
紫薯蒸熟：将紫薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。蒸至紫薯软烂，用叉子可以轻易插入即可。
制作紫薯泥：将蒸熟的紫薯取出，放入碗中用勺子压成细腻的紫薯泥。如果喜欢更细腻的口感，可以用搅拌机搅拌一下。
准备鸡蛋液：在另一个碗中打入4个鸡蛋，加入适量的糖和少许盐，用打蛋器搅拌均匀。
混合面糊：在鸡蛋液中加入适量的低筋面粉，搅拌均匀，直到面糊呈现出顺滑的状态。
制作双色蛋卷：
- 将平底锅加热，刷上一层薄薄的植物油。
- 取一半鸡蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼。
- 在蛋饼上均匀撒上紫薯泥，然后将剩下的鸡蛋液倒入，轻轻摇动锅子，让蛋饼完全覆盖紫薯泥。
- 待蛋饼底部煎至金黄色，可以用铲子翻面，煎至另一面也变得金黄。
切块装盘：将煎好的双色蛋卷切成条状或自己喜欢的形状，装盘即可。
小贴士：
- 紫薯泥可以根据个人口味调整糖的用量。
- 蛋液和面糊的比例可以根据个人喜好调整，喜欢口感更柔软的可以适当增加面糊的量。
- 煎蛋卷时火不宜太大，以免煎糊。
营养分析：
紫薯双色蛋卷不仅美味，而且营养丰富。紫薯含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有很好的抗氧化作用。鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够提供人体所需的营养。这款双色蛋卷不仅适合孩子食用，也适合各个年龄段的人群。
快来试试这道营养美味、简单易做的紫薯双色蛋卷吧！相信它会成为您家孩子的新宠。