在广东省紫金县中坝镇，有一家名为清山腐竹坊的古老作坊，这里传承着一种独特的传统手工腐竹制作工艺。让我们一起走进这家作坊，探寻腐竹的制作奥秘，并聆听那些与之相伴的美味故事。
腐竹的起源与传承
腐竹，又称豆腐皮，是中国传统的豆制品之一，起源于我国东汉时期。它以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压榨、晾晒等多道工序制作而成。紫金县中坝镇的清山腐竹坊，已有百余年历史，传承了这一古老的制作技艺。
腐竹的制作过程
- 浸泡黄豆：将黄豆浸泡在清水中，一般需浸泡6-8小时，使黄豆充分吸水膨胀。
- 磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨中，加水磨成豆浆。
- 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，煮至豆浆表面出现一层细腻的泡沫。
- 点浆：将煮沸的豆浆倒入事先准备好的模具中，加入适量的石膏粉（或卤水），搅拌均匀。
- 压榨：将点好浆的模具放入压榨机中，压榨出多余的水分。
- 晾晒：将压榨好的腐竹取出，挂在通风处晾晒，直至腐竹表面干燥、呈金黄色。
清山腐竹坊的独特之处
清山腐竹坊在传统制作工艺的基础上，不断创新，形成了自己的特色：
- 选用优质黄豆：作坊所选用的黄豆均来自当地，颗粒饱满，营养丰富。
- 独特的石膏配方：经过多年实践，作坊总结出一种独特的石膏配方，使腐竹口感更加劲道、爽滑。
- 严格的质量控制：从原料采购到成品出厂，每个环节都严格把控，确保产品质量。
腐竹的美味故事
腐竹，不仅是一种美味的食品，还承载着许多美好的故事。以下是一些与腐竹相关的传说：
- 豆腐仙子的传说：相传在很久以前，有一位名叫豆腐仙子的仙女，她用神奇的方法制作出了美味的腐竹，从此人们便开始食用腐竹。
- 夫妻店的传承：许多腐竹作坊都是由夫妻俩共同经营，他们将这门手艺一代代传承下去，成为了家族的骄傲。
结语
清山腐竹坊，这家传承了百余年历史的腐竹作坊，不仅展示了传统手工腐竹的制作工艺，还承载着无数美好的故事。让我们在品尝美味腐竹的同时，也能感受到那份独特的文化底蕴。