猪皮腐竹烩菜，一道集色、香、味、形于一体的经典家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。今天，就让我来为你揭秘这道菜的烹饪秘诀，让你在家也能轻松制作出色香味俱全的猪皮腐竹烩菜。
选材与准备
1. 主料
- 猪皮：500克
- 腐竹：100克
- 猪肉：200克
2. 辅料
- 青红椒：适量
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1小块
- 葱：2根
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺
- 料酒：1大勺
- 鸡精：1小勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
3. 准备工作
- 猪皮：清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出后切成细丝。
- 腐竹：用温水泡发，捞出后切成小段。
- 猪肉：切成薄片。
- 青红椒：去籽切片。
- 大蒜、生姜、葱：分别切末。
猪皮腐竹烩菜制作步骤
步骤一：炒肉
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉片，翻炒至变色。
- 加入蒜末、生姜末、葱段，翻炒均匀。
- 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
步骤二：炒腐竹
- 另起锅，倒入适量食用油，油热后放入腐竹段，翻炒至腐竹表面微黄。
- 加入豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤三：烩猪皮
- 将炒好的猪肉片倒入炒腐竹的锅中，翻炒均匀。
- 加入猪皮丝，翻炒均匀。
- 加入青红椒片，翻炒均匀。
步骤四：调味
- 加入适量盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。
- 加入适量水，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
步骤五：出锅
- 炖煮10分钟后，开大火收汁。
- 出锅前，撒上葱花，翻炒均匀即可。
成品展示
一道色香味俱全的猪皮腐竹烩菜就完成了！金黄的猪皮、软糯的腐竹、鲜嫩的肉片，搭配上青红椒的点缀，让人食欲大增。快快动手，让你的家人和朋友也品尝到这道美味佳肴吧！
小贴士
- 猪皮在焯水时，可以加入少量料酒和姜片，去腥效果更佳。
- 腐竹泡发时，可以加入少量食用碱，使腐竹更加劲道。
- 烹饪过程中，注意火候的掌握，以免烧糊。
快来学做猪皮腐竹烩菜吧，让这道美味佳肴成为你家的餐桌常客！