重庆，这座充满江湖气息的城市，不仅以其麻辣火锅闻名于世，其独特的凉糕凉粉也是夏日里的一抹清凉。今天，就让我带你走进重庆凉糕凉粉的世界，揭秘正宗的做法，让你在家也能轻松还原地道风味。
凉糕的制作
原材料
- 粘米：500克
- 清水：适量
- 红糖：适量
- 芝麻：适量
- 红绿丝：适量
制作步骤
- 泡米：将粘米用清水浸泡4小时以上，使其充分吸水膨胀。
- 磨浆：将泡好的米连同水一起磨成米浆，磨得越细越好。
- 煮浆：将米浆倒入锅中，加入适量的水，边煮边搅拌，煮至米浆变得浓稠，呈糊状。
- 冷却：将煮好的米浆倒入模具中，放入冰箱冷藏至完全凝固。
- 切块：将凝固的凉糕取出，切成小块。
- 调味：将红糖煮成糖水，待凉糕切块后，放入糖水中浸泡，使其入味。
- 装盘：将泡好的凉糕装盘，撒上芝麻和红绿丝即可。
凉粉的制作
原材料
- 绿豆粉：200克
- 清水：适量
- 红糖：适量
- 芝麻：适量
- 红绿丝：适量
制作步骤
- 泡粉：将绿豆粉用清水泡软，泡至无颗粒状。
- 煮粉：将泡好的粉倒入锅中，加入适量的水，边煮边搅拌，煮至粉浆变得浓稠，呈糊状。
- 冷却：将煮好的粉浆倒入模具中，放入冰箱冷藏至完全凝固。
- 切块：将凝固的凉粉取出，切成小块。
- 调味：将红糖煮成糖水，待凉粉切块后，放入糖水中浸泡，使其入味。
- 装盘：将泡好的凉粉装盘，撒上芝麻和红绿丝即可。
小贴士
- 制作凉糕和凉粉时，米浆和粉浆的浓稠度要适中，不宜过稠或过稀。
- 红糖的量可以根据个人口味适量增减。
- 凉糕和凉粉在冷藏过程中，要确保模具底部平整，以便于取出。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的重庆凉糕凉粉了。炎炎夏日，来上一碗清凉爽口的凉糕凉粉，真是夏日里的一大享受。快来试试吧！