张掖扁豆汤，一道源自西北地区的家常美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。今天，就让我们一起来揭秘这道美味的制作过程，并了解其背后的营养秘密。
扁豆的挑选与处理
扁豆，作为张掖扁豆汤的主角，其品质至关重要。新鲜、饱满的扁豆不仅口感好，而且营养更为丰富。在挑选扁豆时，应选择豆粒均匀、颜色鲜亮的。购买后，需将扁豆浸泡在水中，浸泡时间约为6小时，期间需更换几次水，以去除豆腥味和可能存在的杂质。
制作过程
1. 准备材料
- 扁豆：200克
- 瘦肉：150克
- 姜：3片
- 葱：适量
- 香菜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
2. 扁豆处理
将浸泡好的扁豆清洗干净，切成小段。
3. 瘦肉处理
将瘦肉切成薄片，加入少许盐、鸡精、酱油腌制10分钟。
4. 炒制
锅中倒入适量食用油，加入姜片炒香，再放入扁豆段炒至变色。
5. 烹饪
加入适量的水，放入腌制好的肉片，大火煮沸后转小火慢炖。
6. 调味
待扁豆炖至软烂，肉片熟透后，加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花和香菜即可。
营养价值
扁豆汤富含蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素，具有以下营养功效：
- 蛋白质：扁豆中含有丰富的植物蛋白，有助于补充人体所需的蛋白质。
- 膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂。
- 矿物质：扁豆中含有的钾、镁等矿物质，有助于维持心脏健康，调节血压。
- 维生素：扁豆中的维生素A、维生素C等，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
小贴士
- 扁豆不宜食用过多：扁豆中含有植物红细胞凝集素，过多食用可能导致头晕、恶心等症状。
- 注意烹饪时间：扁豆在烹饪过程中需充分炖煮，以确保其软烂可口。
总之，张掖扁豆汤是一道集美味与营养于一身的家常美食。让我们一起动手，感受这道西北家常美味的魅力吧！