引言
川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻著称。其中，辣味鱼片是一道深受欢迎的传统川菜。今天，就让我们一起揭秘右幸辣味鱼片的秘制食谱，让你在家轻松做出地道麻辣鲜香的美味佳肴，告别外卖依赖。
食材准备
- 鱼片：500克（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 花椒：一小把
- 干辣椒：20克
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 青蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片两面均匀涂抹一层盐，腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片用淀粉抓匀，确保每片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉。
2. 准备调料
- 将花椒、干辣椒剪成小段。
- 准备适量蒜末、姜末。
- 将青蒜切成小段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。
- 放入花椒、干辣椒段，小火炸香。
- 捞出花椒、干辣椒段，丢弃。
4. 炒制鱼片
- 将裹好淀粉的鱼片放入锅中，中火煎至两面金黄。
- 翻面时，用铲子轻轻按压鱼片，使其煎得更均匀。
5. 调味
- 在锅中加入蒜末、姜末，炒香。
- 倒入适量酱油、料酒、醋、白糖，翻炒均匀。
- 加入适量鸡精，调味。
- 最后加入青蒜段，翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 将炒好的辣味鱼片盛出，装盘即可。
小贴士
- 鱼片选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩，口感更佳。
- 调料可根据个人口味适量增减。
- 炸花椒、干辣椒时，注意火候，避免炸糊。
- 翻炒鱼片时，轻轻按压，使鱼片煎得更均匀。
结语
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的右幸辣味鱼片。这道菜麻辣鲜香，口感丰富，让你在家就能享受到川菜的美味。告别外卖依赖，从自己动手做起，享受烹饪的乐趣吧！