湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、酸、辣著称。青椒鱼片作为湘菜中的一道经典佳肴，色泽诱人，口感鲜美，深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘青椒鱼片的制作方法，让你在家也能轻松掌握这道家常美味。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 鱼片：300克（建议选择草鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩）
- 青椒：2个（去籽切片）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 鸡精：适量
- 淀粉：适量
- 香菜：适量（可根据个人喜好添加）
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片两面撒上适量的盐、生抽、老抽，腌制10分钟。
- 取适量淀粉，均匀涂抹在鱼片上，轻轻拍打使其粘附。
步骤二：炒青椒
- 热锅凉油，油温5成热时，放入蒜末、姜末爆香。
- 加入青椒片，快速翻炒至青椒断生，盛出备用。
步骤三：炒鱼片
- 锅中留底油，油温5成热时，放入腌制好的鱼片。
- 炒至鱼片变色，加入炒好的青椒片。
- 根据个人口味，加入适量的鸡精、盐调味。
- 快速翻炒均匀，使鱼片和青椒片充分融合。
步骤四：出锅装盘
- 炒好的青椒鱼片盛出，撒上香菜即可。
小贴士
- 鱼片选择时，肉质鲜嫩的草鱼或鲈鱼是最佳选择。
- 腌制鱼片时，盐、生抽、老抽的比例可以根据个人口味调整。
- 炒青椒时，火候不宜过大，以免青椒变黑。
- 炒鱼片时，火候要大，快速翻炒，使鱼片保持嫩滑口感。
通过以上步骤，一道色香味俱全的青椒鱼片就完成了。学会这道湘菜秘籍，让你在家也能轻松享受美味佳肴。快动手试试吧！