湘菜，作为中国八大菜系之一，以其鲜香、酸辣、油润、实惠著称。其中，鱼片烧豆腐是一道极具代表性的湘菜，将鲜嫩的鱼片与滑嫩的豆腐完美结合，酸辣开胃，营养丰富。今天，就让我来带你走进湘菜的世界，教你如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
- 鱼片：300克（建议选择草鱼或黑鱼，肉质细嫩）
- 老豆腐：1块（约300克）
- 青红椒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：2汤匙
- 醋：1汤匙
- 豆瓣酱：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
- 将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。
- 在鱼片上撒上适量的盐和生抽，腌制10分钟。
- 腌制好的鱼片加入水淀粉，抓拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄淀粉。
2. 豆腐处理
- 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味。
- 焯水后的豆腐捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3. 准备配料
- 青红椒洗净，切成小块。
- 葱姜蒜切末。
4. 烹饪过程
- 热锅凉油，油温5成热时，下入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 下入青红椒块，翻炒均匀。
- 倒入鱼片，快速翻炒至鱼片变色。
- 加入酱油、醋、糖，翻炒均匀。
- 最后加入焯水后的豆腐，翻炒均匀。
- 调入适量的盐，翻炒均匀。
- 出锅前，撒上葱花，即可。
小贴士
- 鱼片腌制时，加入适量的水淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 烹饪过程中，注意火候，避免鱼片炒老。
- 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
家常湘味鱼片烧豆腐，简单易学，味道鲜美。快动手试试吧，让这道美味佳肴为你的餐桌增添一抹湘菜风情！