在忙碌的生活中，学会一些简单又美味的家常菜，可以让我们的生活更加丰富多彩。今天，我们就来聊聊如何制作一道色香味俱全的凉拌蒜泥炸茄子。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，是餐桌上的佳品。
选材与准备
首先，我们要准备好以下食材：
- 茄子：2根，选择新鲜的紫茄子或长茄子
- 大蒜：4瓣，切成蒜泥
- 青红椒：适量，切成小丁
- 香菜：适量，切成碎末
- 豆瓣酱：1汤匙
- 酱油：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：少许
- 食用油：适量
制作步骤
1. 茄子处理
将茄子洗净，切成约5厘米长的段，再切成细条。将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
2. 炸茄子
在锅中加入适量的食用油，油热至5成热时（约150°C），放入茄子条，中火炸至茄子表面金黄，捞出沥油。炸的时候要注意火候，以免炸糊。
3. 准备蒜泥调料
将蒜泥、豆瓣酱、酱油、香醋、白糖、盐和鸡精放入一个碗中，搅拌均匀，制成蒜泥调料。
4. 拌匀茄子
将炸好的茄子放入碗中，倒入调好的蒜泥调料，加入青红椒丁和香菜末，拌匀即可。
5. 上桌
将拌匀的凉拌蒜泥炸茄子装盘，即可上桌享用。
小贴士
- 炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子外焦里生。
- 茄子浸泡在盐水中可以去除苦味，同时保持茄子脆嫩。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的比例。
通过以上步骤，一道美味的凉拌蒜泥炸茄子就完成了。这道菜色泽诱人，口感鲜美，无论是作为家常便饭还是待客佳肴，都是不错的选择。赶快动手尝试一下吧！