引言
鲜爆虾片，作为一道既美味又简便的佳肴，深受大众喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也是外出野餐的绝佳选择。今天，就让我们一起揭开鲜爆虾片的制作秘籍，了解所需的原材料和制作步骤。
原材料选择
虾的选择
- 新鲜度：选择活虾或冰鲜虾，避免使用冷冻虾。活虾肉质紧实，口感鲜美。
- 种类：基围虾、明虾等肉质紧实、口感好的虾类都是不错的选择。
配料
- 调味料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡蛋清。
- 辅料：葱、姜、蒜、辣椒（根据口味可适量添加）。
调料比例
- 盐：1茶匙
- 胡椒粉：1/2茶匙
- 料酒：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1/2汤匙
- 淀粉：3汤匙
- 鸡蛋清：1个
- 葱、姜、蒜、辣椒：适量
制作步骤
步骤一：处理虾
- 将虾洗净，去头去壳，留下尾巴。
- 从虾背剪开，去除虾线（虾背中间的黑色线）。
步骤二：腌制虾
- 将处理好的虾放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
- 搅拌均匀后，腌制15-20分钟。
步骤三：裹粉
- 在腌制好的虾上，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
- 确保每只虾都裹上淀粉，但不要过多，以免影响口感。
步骤四：炸制
- 热锅倒油，油温升至5成热（约150℃）。
- 将裹好淀粉的虾片逐个放入锅中，中火炸至金黄。
- 炸制过程中注意翻动虾片，使其受热均匀。
步骤五：出锅
- 将炸好的虾片捞出，沥油备用。
步骤六：调味
- 将葱、姜、蒜、辣椒切碎。
- 锅中留少量油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
- 加入适量的生抽、老抽调味，炒匀。
步骤七：装盘
- 将炸好的虾片放入盘中。
- 将炒好的调味料均匀地淋在虾片上。
总结
鲜爆虾片的制作并不复杂，只需准备好新鲜的原材料，按照步骤操作即可。通过以上秘籍，相信你也能轻松制作出美味的鲜爆虾片，与家人朋友共享美味时光。