在新疆的大街小巷，总能看到辣味肉干的身影。那浓郁的辣味，搭配着独特的香气，让人回味无穷。今天，就让我带你一起解锁新疆特色辣味肉干的秘制配方，让你在家也能轻松制作出美味的小吃。
准备食材
首先，我们需要准备以下食材：
- 牛肉或猪肉 500克
- 面粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 孜然粉 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 花椒粉 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
制作步骤
1. 准备肉块
将牛肉或猪肉切成条状，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 腌制
将焯好水的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，拌匀后腌制30分钟。
3. 烹饪
- 锅中放入适量的油，加热至6成热，将腌制好的肉块放入锅中，煸炒至表面微焦。
- 加入适量的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、八角、香叶、桂皮，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
4. 调味
将炖煮好的肉块捞出，沥干水分，放入另一个碗中。
- 在碗中加入适量的面粉，拌匀，使肉块裹上面粉。
- 锅中放入适量的油，加热至6成热，将裹上面粉的肉块放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
5. 装盘
将炸好的辣味肉干放入盘中，撒上适量的辣椒粉和孜然粉即可。
注意事项
- 选择牛肉或猪肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样制作出的肉干口感更佳。
- 腌制过程中，可以根据个人口味调整盐和酱油的用量。
- 炸肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生。
总结
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的新疆特色辣味肉干了。快快动手尝试吧，相信你一定会爱上这道美味的小吃！