香辣鱼片，一道色香味俱全的传统川菜，以其鲜嫩可口、辣而不燥的特点，深受人们喜爱。今天，就让我这个烹饪小能手，为大家揭秘自制香辣鱼片料包的秘籍，让你轻松在家就能烹饪出美味的鱼片。
准备材料
首先，我们需要准备以下材料：
- 鱼片：500克（选用草鱼、鲈鱼等刺少的鱼）
- 葱姜蒜：适量
- 香菜：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
制作步骤
1. 鱼片处理
将鱼片洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备调料
将葱姜蒜切成末，香菜切成小段。干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油温升至5成热时，放入花椒爆香，捞出丢弃。
4. 炒制鱼片
将腌制好的鱼片放入锅中，用铲子轻轻翻炒至鱼片变色，捞出备用。
5. 炒制调料
锅中留少许油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，炒出香味。
6. 加入鱼片
将炒好的鱼片重新放入锅中，加入酱油、白糖、醋、盐等调料，快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘
将炒好的香辣鱼片盛出，撒上香菜段即可。
小贴士
- 鱼片要选用新鲜的，这样口感才会更加鲜美。
- 腌制鱼片时，加入淀粉可以使鱼片更加嫩滑。
- 烹饪过程中，火候要控制好，以免鱼片炒糊。
- 根据个人口味，可以适量调整调料的比例。
香辣鱼片是一道简单易学的家常菜，希望这个秘籍能帮助你在家轻松烹饪出美味的鱼片。赶快动手试试吧！