大连鱼片，作为一道沿海城市的特色美食，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。今天，就让我来教大家如何在家轻松制作出正宗的大连鱼片麻辣鲜香风味。
选材与准备
1. 鱼片选择
首先，选择新鲜的鱼片是关键。大连鱼片通常选用的是海鲈鱼或海鲳鱼，鱼肉鲜嫩，口感佳。
2. 配料准备
- 麻辣鲜香的关键调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
- 辅助调料：盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油等。
- 蔬菜：香菜、红椒、青椒等。
制作步骤
步骤一：处理鱼片
- 将鱼片清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
- 用盐、料酒腌制15分钟，增加鱼片的风味。
步骤二：准备麻辣调料
- 将辣椒和花椒用剪刀剪成小段。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入豆瓣酱，小火炒出红油。
- 倒入辣椒和花椒，炒至香味四溢。
步骤三：炒鱼片
- 将腌制好的鱼片放入锅中，快速翻炒。
- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味。
- 翻炒至鱼片表面呈金黄色，肉质紧实。
步骤四：加入蔬菜
- 加入切好的香菜、红椒、青椒，快速翻炒。
- 加入适量的香油提香。
步骤五：出锅装盘
- 炒好的鱼片麻辣鲜香，出锅装盘。
小贴士
- 炒鱼片时火候要大，动作要快，以保持鱼片的嫩滑口感。
- 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
- 为了让鱼片更加入味，可以在腌制时加入少许淀粉。
这样，一道正宗的大连鱼片麻辣鲜香就完成了。在家也能享受到美味的海鲜大餐，快动手试试吧！