香记肉干总店，一个承载着百年历史的品牌，以其独特的风味和精湛的工艺闻名于世。今天，就让我们一同揭开这间百年老店的神秘面纱，探索其传承的秘籍，让你在家也能轻松享受到正宗的风味。
品牌溯源：百年传承的起点
香记肉干总店的创始人，是一位热爱烹饪的师傅。在清朝末年，他凭借自己对肉干的独到见解和精湛手艺，在浙江杭州开设了这家肉干店。经过百余年的传承，香记肉干已成为中国肉干行业的佼佼者。
独家秘籍：传承与创新并重
1. 选材讲究
香记肉干选用优质猪肉，经过严格筛选，确保食材的新鲜和口感。猪肉的肥瘦比例恰到好处，既能保证肉干的鲜美，又能避免油腻。
2. 独特工艺
香记肉干采用独特的传统工艺，经过多道工序制作而成。首先，将猪肉切成薄片，然后用特制卤水腌制，使其充分吸收卤水中的味道。接着，将腌制好的肉片进行高温烤制，使其外酥里嫩。
3. 口味独特
香记肉干口感鲜美，味道独特。其秘诀在于卤水的配比，经过数百次实验，才得出现在的秘制卤水。这种卤水既保留了肉干的鲜美，又增加了独特的香气。
在家制作：轻松享受正宗风味
1. 准备材料
- 优质猪肉：500克
- 卤水：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 葱、姜、蒜：适量
2. 制作步骤
- 将猪肉切成薄片，用食盐、料酒、葱、姜、蒜腌制30分钟。
- 将腌制好的肉片放入锅中，加入适量卤水，煮沸后转小火慢炖。
- 将炖好的肉片捞出，晾凉后切成小块。
- 将切好的肉片放入烤箱，烤至表面呈金黄色即可。
3. 注意事项
- 肉片要切得均匀，以便烤制时受热均匀。
- 烤制时，注意控制烤箱温度，避免肉片烤焦。
- 卤水的配比可适当调整，以适应个人口味。
结语
香记肉干总店的百年传承，离不开其独特的选材、精湛的工艺和独特的口味。如今，在家制作香记肉干已成为可能，让我们一起感受这份传统的美味吧！