扁豆丝，作为一道家常小炒，以其清脆爽口、营养丰富的特点，深受大家喜爱。今天，就让我来教大家如何用虾油调味，制作一道色香味俱全的扁豆丝。
准备食材
- 扁豆 200克
- 虾仁 100克
- 红椒 1个
- 青椒 1个
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 虾油 适量
- 淀粉 适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成细丝。
- 将切好的扁豆丝放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 将浸泡好的扁豆丝捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 虾仁处理
- 将虾仁去壳，去肠线，洗净。
- 将虾仁加入适量盐、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。
3. 蔬菜处理
- 将红椒、青椒洗净，切成细丝。
- 将葱、姜洗净，切成末。
4. 炒制扁豆丝
- 热锅凉油，油温5成热时，加入葱、姜末炒香。
- 加入扁豆丝翻炒至变色，加入红椒、青椒丝继续翻炒。
- 加入适量盐、生抽调味，翻炒均匀。
5. 加入虾仁
- 将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至变色。
- 加入适量老抽调色，翻炒均匀。
6. 加入虾油
- 在扁豆丝快熟时，加入适量虾油调味。
- 翻炒均匀，出锅即可。
小贴士
- 扁豆丝要切得细而均匀，这样炒出来的扁豆丝口感更好。
- 虾仁腌制时，加入淀粉可以让虾仁更加鲜嫩。
- 炒制扁豆丝时，火候要大，快速翻炒，防止扁豆丝炒糊。
- 虾油是这道菜的灵魂，一定要适量加入，否则会掩盖其他食材的味道。
通过以上步骤，一道美味的虾油调味扁豆丝就完成了。快动手试试吧，相信你一定会做出一道色香味俱全的家常小炒！