夏日炎炎，一碗清爽的凉拌香菜无疑是解暑降温的佳品。香菜，又称芫荽，不仅味道独特，而且营养丰富，具有消食下气、解毒的功效。今天，就让我这个烹饪专家，带你走进川味凉拌香菜的世界，教你轻松在家制作！
选材与准备
1. 香菜的选择
首先，我们要挑选新鲜的香菜。新鲜的香菜叶子翠绿，茎杆挺拔，无黄叶、无虫蛀。避免选择叶子发黄、茎杆软塌的香菜。
2. 配料准备
- 蒜瓣：几瓣新鲜蒜瓣，切成蒜末。
- 辣椒：根据个人口味，选择适量辣椒，切成辣椒圈。
- 酱油：生抽或老抽均可，根据个人口味调整颜色和咸度。
- 香醋：适量的香醋，增加酸味。
- 糖：少许糖，平衡酸味。
- 香油：几滴香油，增加香气。
- 盐：适量盐，调味。
- 花椒油：可选，增加麻味。
制作步骤
1. 香菜清洗
将香菜洗净，去除根部和老叶，切成约3厘米长的段。
2. 沥水
将切好的香菜段放入漏网中，沥干水分。
3. 调制蒜泥辣椒
将蒜末和辣椒圈放入碗中，加入适量酱油、香醋、糖、盐和香油，搅拌均匀。
4. 烹饪香菜
锅中加水烧开，放入香菜段焯水约30秒，捞出后立即放入冷水中浸泡，使香菜保持脆嫩。
5. 拌匀
将焯水后的香菜捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的蒜泥辣椒酱，搅拌均匀。
6. 装盘
将拌好的香菜装盘，根据个人口味，可以撒上一些花椒油增加麻味。
川味秘籍
1. 香菜焯水时间不宜过长
焯水时间过长，香菜会失去脆嫩口感，影响口感。
2. 酱料调配
川味凉拌香菜的酱料调配非常关键，酱油、香醋、糖的比例要适中，才能使味道鲜美。
3. 香油和花椒油
香油和花椒油是川味凉拌菜的灵魂，它们能够增加菜肴的香气和麻味。
夏日家常凉拌香菜，简单几步，就能轻松在家做出美味的川味佳肴。快快动手尝试吧，让你的夏日餐桌更加丰富多彩！