在江苏省宿迁市，家常扁豆炒肉是一道极具地方特色的传统美食。这道菜色泽诱人，口感鲜美，不仅美味可口，而且营养丰富。今天，就让我来为大家详细讲解这道菜的制作方法，让你在家也能轻松做出地道的宿迁家常扁豆炒肉。
准备食材
- 扁豆：500克
- 猪里脊肉：300克
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作步骤
1. 扁豆处理
- 将扁豆洗净，去掉两端，撕去豆筋，切成约2厘米长的段。
- 锅中加水煮沸，放入扁豆焯水2-3分钟，捞出后用清水冲洗，沥干水分。
2. 肉片处理
- 猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末和蒜末爆香。
4. 炒肉片
- 放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，肉熟透后盛出备用。
5. 炒扁豆
- 在锅中加入少量油，放入焯好水的扁豆，快速翻炒。
6. 调味
- 根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、盐和白糖，翻炒均匀。
7. 合炒
- 将炒好的肉片重新放入锅中，与扁豆一起快速翻炒均匀。
8. 收汁出锅
- 加入适量鸡精提鲜，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
- 出锅前再快速翻炒均匀，确保每一片扁豆都裹上汤汁。
小贴士
- 扁豆焯水可以去除豆腥味，使口感更加鲜美。
- 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 扁豆炒制时间不宜过长，以免口感变老。
营养价值
扁豆炒肉这道菜不仅美味，而且营养丰富。扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有降血压、降血脂、抗衰老等多种保健作用。猪肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2等营养成分，两者搭配，既美味又健康。
通过以上详细的步骤，相信你已经学会了如何制作宿迁特色家常扁豆炒肉。快动手尝试一下吧，让家人朋友一起品尝这份营养美味的佳肴！