扁豆炒肉是一道在宿迁地区非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。下面，就让我来为大家详细揭秘这道菜的烹饪技巧，让你轻松学会，让家人食欲大增！
准备材料
- 扁豆 300克
- 猪里脊肉 200克
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 青红椒 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
烹饪步骤
准备食材：
- 扁豆去筋，洗净，切成约2厘米长的段。
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 生姜、大蒜切片，青红椒切丝，葱切段。
炒肉：
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，炒至肉片边缘微焦，捞出备用。
炒扁豆：
- 锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入扁豆段，大火翻炒至扁豆变软。
调味：
- 加入青红椒丝和葱段，继续翻炒。
- 根据个人口味加入盐、酱油调味，翻炒均匀。
收汁：
- 最后加入炒好的肉片，快速翻炒均匀，使肉片和扁豆充分混合。
出锅：
- 出锅前尝一下味道，如果需要，可以适量调整。
- 出锅装盘，即可享用。
注意事项
- 扁豆在烹饪前需要焯水，可以去除豆腥味，同时也能使扁豆更加易熟。
- 肉片腌制时加入淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
- 炒扁豆时，火候要大，翻炒要快，以保持扁豆的脆嫩口感。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如豆瓣酱、辣椒等。
总结
宿迁特色扁豆炒肉是一道简单又美味的家常菜，学会这道菜，不仅能丰富你的餐桌，还能让你的家人食欲大增。快来试试吧，相信你一定会成功的！