双皮奶，这是一道源自广东揭阳榕城的经典甜品，以其细腻的口感和独特的风味而闻名。今天，就让我们跟随揭阳榕城的老手们，一起揭开这道甜品制作的神秘面纱，让你在家也能轻松享受到正宗的双皮奶。
原料准备
首先，我们要准备好制作双皮奶所需的原料：
- 牛奶：500毫升
- 糖：50克
- 鸡蛋白：3个
- 吉利丁粉：10克
- 清水：适量
制作步骤
步骤一：准备牛奶和糖
将牛奶倒入锅中，加入糖，用中火加热至糖完全溶解。注意不要让牛奶沸腾，以免影响口感。
步骤二：分离蛋白和蛋黄
将鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅拌，使蛋白和蛋黄充分分离。蛋黄留在碗中备用，蛋白放入另一个碗中。
步骤三：打发蛋白
将蛋白放入打蛋器中，用中速打发至蛋白呈细腻的泡沫状，加入少许糖继续打发，直到蛋白变得光滑且有弹性。
步骤四：吉利丁粉溶解
在另一个碗中，加入适量的清水，将吉利丁粉倒入水中，搅拌均匀，使其充分溶解。
步骤五：混合牛奶和蛋白
将加热至糖溶解的牛奶倒入装有蛋白的碗中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要产生气泡。
步骤六：加入蛋黄
将蛋黄倒入牛奶和蛋白的混合物中，再次搅拌均匀。
步骤七：加入吉利丁液
将溶解好的吉利丁液倒入混合物中，搅拌均匀。
步骤八：冷藏凝固
将混合好的双皮奶液倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时以上，使其凝固。
步骤九：制作双皮
在凝固的双皮奶表面，用勺子轻轻敲打，使其表面形成一层薄皮。用勺子将薄皮挑起，放置在另一碗中备用。
步骤十：完成
将凝固的双皮奶翻扣在盘中，将之前挑起的双皮重新盖在双皮奶上，即可食用。
小贴士
- 制作双皮奶时，牛奶加热至糖溶解即可，不要让其沸腾。
- 蛋白打发时，注意不要有蛋黄残留，以免影响口感。
- 吉利丁粉溶解时，要确保充分溶解，以免凝固后口感不佳。
- 冷藏时间根据冰箱温度而定，一般需4小时以上，以确保凝固充分。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的双皮奶了。快来试试吧，相信你一定能做出一道令人称赞的双皮奶！