在上海这座繁华的都市中，美食文化独具魅力，其中，双皮奶作为一道经典的传统甜品，早已成为上海美食的代表之一。今天，我们就来聊聊双皮奶的传奇故事，揭秘其制作秘诀，并带您走进那些人气甜品店，一探究竟。
双皮奶的传奇
双皮奶源于广东，距今已有百年的历史。据传，清朝时期，广东有一位名叫陈如生的奶娘，为了给自己的孩子提供营养，她尝试将牛奶和糖水混合，并加入鸡蛋清，制作成一道甜品。这种甜品口感滑嫩，营养丰富，深受孩子们喜爱。后来，这道甜品传入上海，经过改良，逐渐形成了独特的上海风味。
双皮奶的制作秘诀
选材：选用优质鲜牛奶、鸡蛋清、白糖等原料。鲜牛奶要新鲜，鸡蛋清要新鲜、无异味。
比例：鲜牛奶与鸡蛋清的比例为4:1，白糖的用量根据个人口味调整。
搅拌：将鲜牛奶倒入锅中，加入白糖，用小火慢慢加热至糖融化。同时，将鸡蛋清打入碗中，用打蛋器充分搅拌均匀。
混合：待鲜牛奶加热至60℃左右，离火，将鸡蛋清倒入鲜牛奶中，快速搅拌均匀。
冷却：将混合好的牛奶液倒入碗中，放入冰箱冷藏4小时以上，让牛奶凝固成皮。
食用：取出凝固的牛奶皮，用勺子轻轻刮去，将牛奶液倒入碗中，即可食用。
老字号甜品店人气秘籍
吴江路：吴江路上的老字号甜品店众多，如“吴江路老店”、“吴江路甜品屋”等，都是品尝双皮奶的好去处。
城隍庙：城隍庙作为上海著名的旅游景点，其周边的甜品店也颇具人气，如“南翔馒头店”、“绿波廊”等。
新天地：新天地是上海时尚的代表，这里的甜品店也充满个性，如“新天地甜品屋”、“Maison Du Chocolat”等。
总结
双皮奶作为一道具有传奇色彩的上海美食，其制作过程虽简单，但要想做出正宗口感，还需掌握一定的技巧。希望这篇文章能帮助您了解双皮奶的制作秘诀，让您在品尝这道美味的同时，也能感受到上海美食文化的魅力。