豆腐，作为我国传统的豆制品之一，不仅口感细腻，而且营养丰富，深受人们的喜爱。家常豆腐更是家常菜中的佼佼者，无论是配以红烧、炖煮还是清蒸，都能展现出其独特的风味。今天，就让我们一起揭开家常豆腐制作的神秘面纱，让营养与美味并存。
选材与准备
黄豆的选择
黄豆是制作豆腐的主要原料，选择优质的黄豆至关重要。优质的黄豆颗粒饱满，色泽鲜亮，无霉变。在购买时，可挑选黄豆表面无黑斑、无虫蛀、无霉变的。
清洗与浸泡
将黄豆用清水冲洗干净，放入清水中浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。浸泡过程中，要定期更换清水，以保证黄豆的清洁。
豆腐的制作过程
磨浆
将浸泡好的黄豆放入石磨中，加入适量的水，磨成豆浆。磨浆过程中，要不断调整磨盘的间隙，使豆浆细腻均匀。
煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾。在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆糊底。
点浆
煮好的豆浆冷却至80-90℃，加入适量的石膏粉或卤水，搅拌均匀。石膏粉与豆浆的比例一般为1:10，卤水与豆浆的比例一般为1:15。点浆后，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑。
成型
将凝固好的豆腐脑倒入布袋中，挤出多余的水分，使其形成豆腐。将豆腐放入模具中，压实，使其成型。
切块
将成型的豆腐取出，切成适当大小的块状，即可用于烹饪。
家常豆腐的做法
红烧豆腐
- 将豆腐切块，放入热锅中煎至两面金黄。
- 加入适量的生抽、老抽、糖、盐、姜片、葱段，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 最后加入葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
清蒸豆腐
- 将豆腐切块，放入盘中。
- 加入适量的生抽、盐、姜片，撒上葱花。
- 上锅蒸10-15分钟，取出即可食用。
炖豆腐
- 将豆腐切块，放入锅中。
- 加入适量的肉类、蔬菜、调味料，炖煮30分钟。
- 最后加入葱花、香菜，翻炒均匀即可出锅。
总结
家常豆腐的制作并不复杂，只需掌握好选材、磨浆、煮浆、点浆、成型等步骤，就能轻松制作出美味可口的豆腐。在家常豆腐的烹饪过程中，可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，让营养与美味并存。快来动手试试吧！