青团，作为我国传统节日端午节期间的特色食品，深受人们喜爱。为了确保青团的质量安全，相关部门会对青团进行抽检。本文将详细介绍青团抽检的分类标准一览表，帮助大家了解青团质量把关的相关知识。
一、青团抽检的目的
青团抽检的主要目的是：
- 保障消费者食品安全，预防食品安全事故的发生。
- 促进青团生产企业的质量意识，提高青团整体质量水平。
- 规范青团市场秩序，维护消费者合法权益。
二、青团抽检的分类标准
青团抽检主要分为以下几类：
1. 按产品类型分类
（1）按原料分类：如糯米青团、豆沙青团、肉馅青团等。
（2）按口味分类：如甜味、咸味、甜咸味等。
（3）按形状分类：如圆形、方形、月牙形等。
2. 按生产环节分类
（1）原料采购：检查原料的来源、质量、检验报告等。
（2）生产加工：检查生产设备、工艺流程、操作人员资质等。
（3）包装储存：检查包装材料、储存条件、保质期等。
3. 按检验项目分类
（1）感官检验：检查青团的色泽、形状、口感、气味等。
（2）理化检验：检查青团的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分等。
（3）微生物检验：检查青团的菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。
（4）污染物检验：检查青团的农药残留、重金属等。
三、青团抽检标准一览表
以下为部分青团抽检标准一览表，具体标准以当地监管部门发布的为准：
| 检验项目 | 技术指标 | 检验方法 |
|---|---|---|
| 色泽 | 应为青绿色，色泽均匀，无杂色 | 视觉观察 |
| 形状 | 应为规则形状，无变形、破损 | 视觉观察 |
| 口感 | 应具有糯米团的软糯口感，无硬心、无异味 | 口感评价 |
| 水分 | 不大于60% | 水分测定仪测定 |
| 蛋白质 | 不小于4% | 凯氏定氮法测定 |
| 脂肪 | 不大于15% | 热分析法测定 |
| 菌落总数 | 不大于10000CFU/g | 平板计数法测定 |
| 大肠菌群 | 不大于30MPN/100g | 多管发酵法测定 |
| 金黄色葡萄球菌 | 阴性 | 沙门氏菌选择性培养基培养法 |
| 农药残留 | 符合国家标准 | 高效液相色谱法、气相色谱法等 |
| 重金属 | 符合国家标准 | 原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等 |
四、总结
通过以上内容，相信大家对青团质量把关指南及抽检分类标准有了更深入的了解。在购买青团时，可以参考这些标准，确保食品安全。同时，也希望青团生产企业能够严格遵守相关标准，为广大消费者提供优质、安全的青团产品。