戚风蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种轻柔细腻、口感松软的西点。它的制作过程虽然看似复杂，但在掌握了正确的技巧之后，即使是新手也能轻松成功。本文将根据君之博客的经典教程，为大家详细解析戚风蛋糕的制作方法。
准备材料
在开始制作戚风蛋糕之前，我们需要准备好以下材料：
- 中筋面粉：100克
- 糖：80克
- 鸡蛋：4个（最好使用新鲜的鸡蛋）
- 牛奶：30毫升
- 植物油：30毫升
- 柠檬汁：几滴（有助于去除蛋腥味）
制作步骤
1. 分离蛋黄和蛋白
将鸡蛋打入碗中，用蛋抽轻轻搅拌，直到蛋黄和蛋白完全分离。蛋白放在一个干净的容器中，蛋黄放在另一个碗中备用。
2. 蛋白打发
将蛋白放入冰箱冷藏10分钟，取出后用电动打蛋器高速打发，直到蛋白体积膨胀，呈现浓稠的湿性发泡状态。此时加入1/3的糖，继续打发，直至蛋白体积膨胀，变得浓稠且有光泽。
3. 蛋黄液打发
将蛋黄液加入剩下的糖中，用电动打蛋器低速打发至糖完全溶解。然后加入牛奶和植物油，继续打发至混合均匀。
4. 混合蛋黄糊
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌。然后将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。
5. 筛入面粉
将中筋面粉过筛，倒入混合好的蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至没有干粉。
6. 预热烤箱
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30分钟。
7. 烤制完成
蛋糕烤至表面金黄，用手轻触蛋糕顶部，感觉不再软塌，即可出炉。取出蛋糕，倒扣在架子上晾凉。
小贴士
- 蛋白打发时，要保证容器干净无油，以免影响打发效果。
- 蛋白打发过程中，不要加入过多的糖，以免影响蛋糕的口感。
- 翻拌蛋黄糊时，要轻轻翻拌，避免消泡。
- 烤制过程中，要观察蛋糕的颜色和状态，以免烤焦或未熟。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味的戚风蛋糕了。相信只要按照教程操作，新手也能成功制作出美味的戚风蛋糕！祝您制作愉快！