山药，作为我国的传统食材，自古以来就被誉为“补脾养胃、益肺止咳”的佳品。而麻油山药，更是家常美食中的佼佼者，以其独特的香滑口感和丰富的营养功效，深受人们的喜爱。今天，就让我们一起来揭秘麻油山药的烹饪技巧与营养功效吧！
烹饪技巧
1. 选择山药
新鲜的山药口感更佳，购买时应选择表皮光滑、颜色均匀、无损伤的。
2. 去皮处理
山药皮中含有皂角素，接触皮肤会引起瘙痒，所以在去皮时需佩戴手套，避免直接接触。
3. 切割技巧
山药切开后容易氧化变黑，可用盐水浸泡或用保鲜膜包住切口，以防止氧化。
4. 烹饪方法
（1）麻油山药最经典的做法是清蒸，这样能最大限度地保留山药的营养成分。 （2）也可将山药切片，加入适量的清水、麻油、盐等调料，炖煮成山药汤，味道鲜美，营养丰富。 （3）将山药与鸡肉、猪肉等食材搭配，炖煮成滋补汤品，更具营养价值。
营养功效
1. 补脾养胃
山药含有大量的黏蛋白、淀粉酶等营养成分，具有补脾养胃的作用，适合脾胃虚弱的人群食用。
2. 益肺止咳
山药中的皂角素、黏蛋白等成分，可滋润肺部，对咳嗽、哮喘等呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。
3. 抗衰老
山药中的多糖类物质具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，延缓衰老。
4. 降低血糖
山药中的黏蛋白、淀粉酶等成分，能抑制肠道对糖分的吸收，有助于降低血糖。
5. 增强免疫力
山药中的多种维生素和矿物质，可增强人体免疫力，提高抗病能力。
总结
麻油山药作为一道家常美食，不仅美味可口，还具有丰富的营养功效。掌握了烹饪技巧，我们可以在日常生活中为自己和家人带来健康与美味。不妨动手试试，让这道养生佳肴成为你餐桌上的常客吧！