在四川的美食地图上，乐山是一个不容忽视的城市。这里不仅有着著名的乐山大佛，还有许多地道的川菜佳肴。其中，乐山特色青豆肉末就是一道家常小炒，色香味俱佳，让人回味无穷。今天，就让我们一起走进这道菜的制作过程，学会这一招，让你的家常小炒更香浓。
选材与准备
1. 主料
- 猪肉末：200克
- 青豆：100克
2. 辅料
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 郫县豆瓣酱：适量
- 生抽、老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
3. 准备工作
- 将猪肉末用生抽、老抽、盐、水淀粉腌制10分钟。
- 生姜、大蒜切末，青红椒切圈。
制作步骤
1. 炒肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉末。
- 用铲子快速翻炒，炒至肉末变色，出油。
- 将肉末盛出备用。
2. 炒青豆
- 锅中留底油，下入青豆，翻炒至青豆表面微黄。
- 加入生姜末、大蒜末，继续翻炒出香味。
3. 炒豆瓣酱
- 加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 倒入炒好的肉末，翻炒均匀。
4. 调味
- 加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
- 加入青红椒圈，翻炒均匀。
5. 出锅
- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
小贴士
- 肉末腌制时，加入水淀粉可以使肉末更加嫩滑。
- 郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要选用正宗的郫县豆瓣酱。
- 炒青豆时，火候不宜过大，以免青豆炒糊。
学会这道乐山特色青豆肉末的制作方法，你可以在家中轻松做出一道美味可口的家常小炒。快动手试试吧，让你的餐桌更加丰富多彩！