在炎炎夏日，一碗清爽的凉拌菜无疑能带来一丝清凉。苦菊，这种带有淡淡苦味的蔬菜，经过适当的凉拌处理，不仅能去除苦涩，还能保留其独特的风味。今天，就让我来为大家揭秘家常凉拌苦菊的制作方法，保证简单又美味！
选材篇
1. 苦菊
首先，挑选新鲜的苦菊至关重要。新鲜的苦菊叶片翠绿，无黄叶、烂叶。购买时，注意选择叶片完整、无虫害的。
2. 配料
- 大蒜：几瓣，用来增香去苦
- 小米椒：适量，增加辣味和风味
- 生抽：适量，提鲜
- 香醋：适量，去苦提鲜
- 白糖：少许，中和苦味
- 盐：适量，调味
- 香油：几滴，增加香气
制作篇
1. 准备苦菊
将买回来的苦菊洗净，去除根部和老叶。将叶片撕成小块，放入开水中焯水约30秒，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以去除苦味。
2. 切配调料
将大蒜拍碎后切成蒜末，小米椒切成小圈。将生抽、香醋、白糖、盐和香油混合成调味汁。
3. 拌匀
将焯水后的苦菊沥干水分，放入碗中，加入切好的蒜末和小米椒，再倒入调味汁，拌匀。
4. 装盘
将拌匀的苦菊放入盘中，即可上桌享用。
小贴士
- 焯水时，时间不宜过长，以免苦菊变黄、变烂。
- 浸泡苦菊的水温不宜过高，以免破坏叶片的口感。
- 调味汁可根据个人口味进行调整。
结语
凉拌苦菊不仅简单易做，而且营养丰富，具有清热解毒、降血压等功效。希望这篇家常凉拌苦菊秘籍能为大家带来美味与健康！