扁豆，作为一道常见的食材，不仅营养丰富，而且做法多样。川菜以其麻辣鲜香著称，将扁豆融入川菜之中，更是别有一番风味。今天，就让我来带你走进川菜的世界，一起学习如何制作一道色香味俱全的扁豆川菜。
准备材料
在开始烹饪之前，我们需要准备以下材料：
- 扁豆 500克
- 猪肉末 100克
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 生抽、老抽 适量
- 盐、糖、鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
步骤一：处理扁豆
- 将扁豆洗净，切成小段。
- 锅中加水烧开，放入扁豆焯水，煮至变色后捞出，过冷水冲凉，沥干水分备用。
步骤二：炒肉末
- 锅中放油，油热后放入肉末，翻炒至变色。
- 加入姜蒜末，继续翻炒出香味。
步骤三：加入豆瓣酱
- 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
步骤四：加入扁豆
- 将焯好水的扁豆放入锅中，翻炒均匀。
- 加入适量的盐、糖、鸡精调味。
步骤五：勾芡收汁
- 加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使扁豆裹上酱汁。
- 煮至扁豆熟透，汤汁浓稠。
步骤六：出锅装盘
- 关火，撒上葱花，翻炒均匀。
- 将炒好的扁豆盛出，装盘即可。
小贴士
- 焯水时，可以在水中加入少许盐，这样可以使扁豆更加翠绿。
- 炒肉末时，火候不宜过大，以免肉末炒糊。
- 郫县豆瓣酱是川菜中常用的调味品，可以根据个人口味适量添加。
- 扁豆不宜煮得太久，以免失去口感。
通过以上步骤，一道美味的扁豆川菜就完成了。赶快动手尝试一下吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的扁豆川菜！