扁豆，又称四季豆，是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜。它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，对于增强免疫力、促进消化都有很好的作用。今天，就让我来教你几道简单又营养的扁豆特色菜，让你快速上桌，享受美味。
准备材料
- 扁豆 500克
- 猪肉末 200克
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 青红椒各1个
- 酱油 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
食材处理
- 扁豆洗净，切成小段，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
- 青红椒洗净，去籽切块，备用。
- 猪肉末中加入蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
扁豆炒肉末
- 热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的肉末，快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香。
- 下入焯好水的扁豆段，翻炒均匀。
- 加入炒好的肉末，继续翻炒均匀。
- 加入酱油、老抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 最后加入青红椒块，快速翻炒几下，出锅即可。
扁豆炖排骨
- 排骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。
- 加入焯好水的扁豆段，继续炖煮20分钟。
- 最后加入盐、糖调味，出锅即可。
扁豆拌黄瓜
- 扁豆洗净，切成细丝，放入开水中焯水，捞出备用。
- 黄瓜洗净，切成细丝，与扁豆丝混合。
- 加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、辣椒油，拌匀即可。
这些家常扁豆特色菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合忙碌的上班族或者家庭主妇。快动手试试吧，让扁豆的美味为你的餐桌增色添彩！