江米凉糕，又称糯米糕，是北方地区一种传统的甜品，以其软糯的口感和清甜的味道深受人们喜爱。今天，就让我来为大家揭秘江米凉糕的制作方法，让你轻松学会这一道经典甜品。
准备材料
在开始制作江米凉糕之前，我们需要准备以下材料：
- 江米（糯米）500克
- 红糖或白糖适量
- 清水适量
- 碱水（食用碱面）少许
- 碎花生或葡萄干等干果（可选）
制作步骤
1. 浸泡江米
首先，将江米用清水浸泡4小时以上，让江米充分吸水膨胀。
2. 煮米
将浸泡好的江米放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火煮至江米熟透。煮的过程中要不断搅拌，防止江米粘锅。
3. 加碱水
当江米煮至八成熟时，加入少许碱水，搅拌均匀。碱水可以使江米更加软糯，同时还能去除江米的酸味。
4. 炒米
将煮好的江米捞出，沥干水分，放入炒锅中，加入适量的红糖或白糖，小火炒至江米表面粘满糖浆。
5. 压制成型
将炒好的江米倒入模具中，用勺子压平，使江米紧实。如果喜欢，可以在表面撒上碎花生或葡萄干等干果。
6. 冷却定型
将压制好的江米凉糕放入冰箱中冷藏2小时以上，使其定型。
7. 切块食用
待江米凉糕完全冷却后，取出，切成小块，即可食用。
小贴士
- 碱水的量不宜过多，否则会影响江米凉糕的口感。
- 炒米时火不宜太大，以免烧焦。
- 江米凉糕可以冷藏保存，食用时取出即可。
江米凉糕的制作过程简单易学，只要按照以上步骤操作，就能轻松制作出美味的江米凉糕。快来试试吧，相信你一定会爱上这道传统甜品！