香菇，作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质。今天，就让我来为大家揭秘家常香菇的做法，让你轻松在家就能做出营养美味的香菇佳肴。
一、香菇的挑选与处理
1. 挑选香菇
- 新鲜度：选择表面干燥、有光泽、无霉变的香菇。
- 大小：根据个人喜好选择，一般中等大小的香菇较为合适。
- 形状：选择形状完整、无破损的香菇。
2. 处理香菇
- 清洗：用流动的水轻轻冲洗香菇，避免用力搓洗，以免破坏香菇的口感。
- 去根：用刀轻轻切去香菇的根部。
- 切片：将香菇切成薄片或条状，根据不同的菜肴选择合适的切法。
二、家常香菇做法
1. 香菇炒肉
材料：香菇、猪肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉。
步骤：
- 将猪肉切成薄片，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒切成丝，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，油温5成热时放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒出香味。
- 加入香菇片，翻炒均匀。
- 加入青椒、红椒丝，继续翻炒至熟。
- 调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
2. 香菇炖鸡
材料：香菇、鸡肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉。
步骤：
- 将鸡肉切成块，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
- 香菇切片，葱、姜、蒜切末。
- 热锅凉油，油温5成热时放入鸡肉块，翻炒至变色。
- 加入葱、姜、蒜末，继续翻炒出香味。
- 加入香菇片，翻炒均匀。
- 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可出锅。
3. 香菇蒸蛋
材料：香菇、鸡蛋、盐、生抽、香油。
步骤：
- 香菇切片，鸡蛋打散，加入适量的盐、生抽、香油搅拌均匀。
- 将香菇片放入蒸盘中，倒入鸡蛋液。
- 大火蒸10分钟，待鸡蛋凝固后，再转小火蒸5分钟即可。
三、小贴士
- 香菇不宜与牛羊等肉类同食，以免引起不适。
- 香菇不宜与茶叶同食，会影响人体对铁的吸收。
- 香菇不宜与菠菜同食，会影响人体对钙的吸收。
通过以上介绍，相信大家已经对家常香菇的做法有了初步的了解。快动手尝试一下吧，让香菇为你的餐桌增添一道美味佳肴！